| お料理メニュー
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| 初冬のメニューご案内（1月上旬〜規定メニューの例） 当館の料理は、季節の変化に合わせて、また日々の食材の内容により、その日の献立ができあがっております。 下記のメニューは、その時期の標準参考例で、お客様のご利用される日により献立が多少違っておりますのでご了解下さい。 現在、冬の食材が中心です。 当館では、地産地消、季節感、地元・日本海の旬の魚介にこだわった食材を薄味で味付けし、素材の良さを食していただくよう心がけております。 当館は一品一品が手作りでございます。 季節の動きににあわせて、食材が変化しております。 里の食材は季節的に地元産のみでは対応できないものがあります。 特に冬・荒天の海の場合、漁船が出漁できないため、予定の魚が手に入らない場合もございますので、刺身等のメニューが変わる場合もございます。 メニューは時季に合わせて変更がございますのでご了解下さい。 ＊料理内容によっては、地元で調達出来ない食材もございます。ご了承下さい。 ＊地元だけの素材では季節感や料理内容を達成できない場合には他地域の食材も活用しております。（出来る限り当地域の食材を中心に考えております） 規定料金の代表メニューです。 献立は材料の仕入れ状況により、時期のずれにより変更があります。標準的な献立例としてご理解ください。 （企画コースのメニューは内容が異なります） ハタハタ(鰰） 晩秋から冬にかけて産卵のため海岸に寄ってきます。 藤澤周平の小説に登場するのはハタハタの湯上げ。お湯でゆがいたハタハタは、さっぱりとした季節の味。 また、当地では味噌田楽にしてもいただきます。 寒鱈（真鱈） 冬の日本海の荒波にもまれた鱈はこの時期身のしまり大変美味しい時期を迎えます。 当地名物の「どんがら汁」は鱈の全てを（がらまで）味噌仕立てにしていただきます。 白子や肝臓が入り、定番の岩海苔がのったお汁はこの寒い時期、体が芯から温まると地元の人は必ずいただく季節料理です。 口細かれい 標準名：マガレイ 由良港にあがる口ボソは身も厚く大変美味しい季節になっております。 クチボソは、素焼きで、お醤油を垂らして食べるのがおすすめ。 ７月、８月は山形県は底引き漁・刺し網漁とも禁漁でしたが、９月の解禁とともに地元物が入荷しております。 のどぐろ 赤むつの仲間、のどが黒いことからのどぐろと呼ばれる。 なかなか市場に出回らず、貴重な魚。 白身で脂がのり焼き物として、お刺身として珍重されています。 手に入ったときは、お刺身で、焼き物で召し上がれます。 刺身 お刺身は、真鯛、ヒラメの他、地元庄内の海ならではの旬の魚として「のどぐろ」「かんぱち」「季節の海老類」など当日入荷した魚介を、お刺身材料に組み合わせております。 活鮑 三瀬の県栽培漁業センターで育った活鮑を特に手配し、使用しております。 形は小ぶりですが身がやわらかく食べやすいと大変好評の鮑です。 陶板焼きで食していただきます。 山形牛 当館手配の霜降りの特選和牛を陶板焼きで食していただきます。 このほか注文料理で 「山形牛の巻き寿司」（大変好評） 「山形牛のステーキ」 がございます。 山形牛（米沢牛を含む県内産黒毛和牛の総称）のおいしさについては次のＨＰをご覧下さい。 山形のうまいもの〜牛肉紹介〜 金華豚 平田牧場産の豚のおいしさ、安全飼育についてはＮＨＫ「経済羅針盤」で紹介されました。 平田牧場で育てられたまぼろしの極上豚「金華豚」を冷しゃぶで規定メニューでご用意いたしました。今までの豚肉にはない旨みがご賞味いただけます。 また別注で金華豚温しゃぶもご用意できます。 ごど芋（秋） 今では飛島のでもあまり生産されなくなった希少な男爵系のジャガイモ。 ごどいもの語源は船の中でケースの中で”ごとごと”音がすることからとか。 ほくほくと美味しい。 特別に飛島の生産者から分けていただいています。 もって菊 山形特産の紫色した花弁の食用菊。もっての他美味しいが語源とか。 天然舞茸 山形県新庄で採れる天然舞茸を特別に入手。 秋の香りの土瓶蒸しでいただきます。 （期間は限定で、入荷できない場合もございます。） ご飯 新米が登場いたしました。 テレビ番組「旅の香り」で２種類の絶品のご飯が食べられる宿として紹介されました。 夕食には庄内町の”米シスト庄内”の特別栽培米「めだかのお米」を提供しております。メダカの泳ぐ水田で育てられた安全・安心のお米です。 現在当館の「めだかのお米」は食味ランキング特Ａの「庄内はえぬき」とやはり食味特Ａの「庄内ひとめぼれ」を６：４で絶妙にブレンドしたお米を食べていただいております。 米シスト庄内様お奨めの絶妙ブレンド米は、２つのお米の味が相乗されたおいしさが引き出されているお米です。 ＊米シストの特別栽培米（山形県認定）は化学肥料窒素成分量及び化学合成農薬使用回数が地域慣行レベルの５０％以下で栽培され、めだかの泳ぐ水田で育てられたお米です。 朝食には、鶴岡市藤島の”鈴木農産企画”のJAS認定有機栽培米「おやじの米」（こしひかり）を提供しております。お米コンテスト日本一に選ばれた逸品のお米です。甘味・旨みのある艶やかなご飯となりました ＊鈴木さんのJAS認定有機栽培米は動植物の有機発酵品を土にすき込み、有機微生物の力で土壌を育て、化学農薬及び化学肥料を使用しない栽培法で、草取り等も人力に頼っております。 どちらも全国に自慢のお米で、お客様からも大変美味しいとの評価もいただいております。 当館では全てのお客様に上記の美味しいご飯を食べていただいております。 魚類・野菜類など食材の入荷状況によりメニューに変更がありますがご容赦下さい。 また日に日に旬の魚介や野菜が変化していきますので、メニューもそれに合わせて変更して参ります。 |
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| ○八分目アップの場合（例として） 「先付け」「煮物」（蒸しもの等）相当料理に代わり 「自家製煮物 鯛のあら煮」又は「山形牛ミニステーキ」等が入ります。 刺身がグレードアップします。 季節により内容が異なりますのでご照会ください。 ○八分目の場合（例として） 「先付け」「煮物」相当料理がなくなります。 上記の変更例は時季により異なりますので予めお問い合わせ下さい。 全体の献立及び品数は時季により、その日の食材手配状況により、変更がございますので、直近にご確認下さい。 |
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| お子様ランチ（参考例） | |
| 小学校入学前のお子様向けのお食事です。 ハンバーグ、海老フライ、グラタン、ジュース、お菓子などが入ります。 （時季により変更があります） |
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